Voor de groentebodem:

• 500 g pompoen (flespompoen of butternut), in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie

Voor de romige vulling:

• 3 eieren
• 200 ml slagroom
• 100 ml melk (of plantaardige melk)
• 50 g bloem (of maïzena voor een glutenvrije versie)
• 50 g geraspte kaas (Gruyère of Parmezaanse kaas)
• Zout, peper en nootmuskaat

Voor de topping:

• 50 g gehakte walnoten
• Wat tijm

1. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout en peper. Verwarm de oven voor op 200º C en rooster de blokjes tot ze gaar zijn(±20 min).
2. De vulling bereiden: Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de room, melk, bloem, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Klop goed tot een glad mengsel.
3. Bereiding en bakken: Leg de geroosterde pompoenblokjes in een ingevette taartvorm met antiaanbaklaag. Giet de vulling erover.
4. Afwerking: Bestrooi rijkelijk met gehakte walnoten en takjes tijm. Bak 35 tot 40 minuten, tot de quiche goudbruin en in het midden gestold is.