• 500 gr pompoen
• 1 el olijfolie
• 350 gr wortels
• 350 gr pastinaak
• Bladpeterselie
• 20 gr. pijnboompitten
• Voor de stroperige saus:
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl zeezout
• 1 tl olijfolie
• 10 gr boter
• 25 gr bruine suiker
• 2 dl appelsap

TIP voor het sausje

Te zoet? → klein scheutje azijn of citroensap

Te zuur? → snufje extra suiker

1. Snijd pompoen, pastinaak en wortels in blokjes. Meng ze met olie, peper en zout. Rooster ze in de oven bij 200 C gedurende 25 minuten.
2. Mix knoflook, komijn, korianderzaad, kaneel en zout in een vijzel of blender.
3. Boter in de koekenpan en verhitten, voeg de kruiden toe en laat ze even bakken. Voeg de bruine suiker en appelsap toe en laat dit even pruttelen tot een stroperige saus.
4. Haal de geroosterde pompoen, wortel en pastinaak uit de oven. Check of ze zacht zijn. Zo niet: nog 5–10 min terug de oven in.
5. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan met de zoetzure specerijenpasta.
6. Schep voorzichtig om zodat alles goed bedekt is.
7. Laat dit samen nog 2–3 minuten zachtjes warm worden.
8. Rooster de pijnboompitten droog in een koekenpan tot goudbruin.
9. Hak de bladpeterselie grof.
10. Strooi peterselie en pijnboompitten over het gerecht.