Ingrediënten:
- Pakje beyond meat gehakt
- 250 gram rode linzen
- 200 gr witte kool
- 125 gr champignons
- 100 gr prei
- 100 gr bloemkool
- 100 gr wortel
- 1 ui
- 1 eetlepel tahin
- Zonnebloemolie
- 2 eetlepel ketjap
- 1 dl kokosroom (let op geen kokosmelk)
- Enkele takjes selderij en peterselie
- Zout en peper
- Beetje Isot peper
- Sumak
- 5 gr kerrie
- Enkele eetlepels maismeel
- Enkele eetlepels paneermeel
- Loempia-vellen
TIP: de juiste hoeveelheid paneermeel en maismeel kunnen steeds wisselen, kijk goed tot je de juiste dikte bereikt.
- Snij de groenten en champignons heel fijn. Stukjes niet groter dan 3 x 3 mm.
- Kook de linzen in 30 minuten super gaar.
- Bak ondertussen de beyond meat rul. Als het meat rul is voeg dan de groente stukjes toe.
- Wok een paar minuten op hoge temperatuur. Groenten moeten bite houden. Zet de temperatuur op laag.
- Voeg de linzen, tahin, kokosroom, ketjap en de kruiden toe. Meng goed. Daarna de selderij en de peterselie.
- Breng op de juiste dikte brengen door er het paneermeel en maismeel bij te doen.
- Laat afkoelen.
- Als de vulling is afgekoeld kun je de velletjes gaan vullen.
- De bovenste helft van het loempia vel insmeren met een beetje water om het aan elkaar te laten plakken zodat ze niet kapot bakken.
- Verhit de frituurpan op ca. 180 graden. Frituur de loempia’s 4 a 5 minuutjes tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. De loempia’s zijn lekker met een sweet chili saus.