• 1 knolselderij
• 200 gram cantarellen
• 1 ui
• 100 gram boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 bouillonblok(of 1 liter bouillon)
• 1 theelepel kummel
• peper en zout
• 1 eetlepel mosterd
• bosje salie
• 100 ml room
• 2 eidooiers

1. Fruit de fijngesnipperde ui in 1 eetlepel olie en wat boter tot ze glazig zijn en bak dan 100 gram cantharellen mee.
2. Voeg de in stukjes gesneden knolselderij toe en bak even mee.
3. Voeg 1 liter bouillon toe, met de peper, zout en kummel. Laat dit 20 minuten koken.
4. Bak ondertussen in 50 gram boter schoongemaakte salie blaadjes tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
5. Bewaar de boter.
6. Bak 100 gram cantharellen in 1 eetlepel olijfolie en wat boter. Bewaar deze apart.
7. Voeg de mosterd toe.
8. Pureer de soep met de staafmixer.
9. Bovenstaande stappen kunnen een dag eerder gemaakt worden. Maak de soep pas af net voor serveren.

---

Net voor het serveren:

1. Scheid eigeel en eiwit. Meng 2 eidooiers met de room.
2. Voeg 1 lepel warme soep toe aan dit mengsel, roer door, voeg nog 1 lepel warme soep door dit mengsel, herhaal dit nog een derde keer en voeg dan dit mengsel toe aan de soep.
3. Voeg de sap van de halve citroen toe.
4. Laat de soep opwarmen met het mengsel maar laat deze NIET koken.

5. Schep de soep in een kom.

6. Laat de salieboter in de soep druppelen.

7. Voeg een schep cantharellen toe.

8. Leg wat krokante salieblaadjes boven op de soep en serveer!